Le four à bois
La boulangerie Le Pain d'Alan utilise un four à bois à gueulard à chauffe directe, ce qui donne au pain un goût incomparable.
Notez qu'en France, seul ce type de four à chauffe directe peut afficher l'appellation:
Pain cuit au feu de bois
En effet la flamme est au contact de la sole et des parois de la chambre de cuisson, les minéraux s'y déposent et donneront au pain une saveur unique.
Attention:
Certains fours utilisent le bois comme énergie mais la flamme n'entre jamais en contact avec la chambre de cuisson, ce n'est pas une cuisson au feu de bois.
La faience du 19 ème siècle
Le four est habillé de 244 carreaux de faience du 19 ème siècle. Certaines pièces proviennent de la faiencerie Leclerc à Martres Tolosane. D'autres sont issues des ateliers de Desvres.